临夏融媒记者 马琼洁

食品安全是关乎每个人身体健康的重要议题。如何才能吃得放心、吃得健康？近日，记者就食品安全与健康素养相关话题，专访了州疾控中心食品安全科科长井鹤龄。专家结合《中国公民健康素养66条》，从科学饮食、风险防控等角度，为公众送上实用指南。

解码食品安全

守护“舌尖上的安全”

井鹤龄说，食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售及消费等各个环节中，确保其无毒、无害，符合应有的营养要求，不会对人体健康造成急性、亚急性或慢性危害。简单来说，食品安全的核心就是让老百姓吃得放心、吃得健康。

食品安全涉及多个方面，主要包括食品卫生安全，防止食品受到微生物、化学污染物和物理性污染的影响；食品营养安全，确保食品提供人体所需的营养素，避免营养不良或营养过剩；食品添加剂安全，合理使用食品添加剂，防止滥用或非法添加；食品标签真实，食品包装上的信息必须真实、准确，避免误导消费者。

聚焦健康素养66条

科学饮食的权威指南

国家卫生健康委员会发布的《中国公民健康素养66条》，是国民健康生活的权威指南，井鹤龄重点解读了以下内容：

关于第25条：体重关联多种疾病，要吃动平衡，保持健康体重，避免超重与肥胖。体重和健康密切相关，体重过低容易导致免疫力低下、贫血等风险；超重和肥胖容易导致心脑血管疾病、糖尿病等风险。

关于第26条：合理膳食，均衡营养。合理膳食应以谷类为主，蔬菜、水果和薯类为辅，注意荤素、粗细搭配。建议努力实现食物多样化，平均每天摄入12种以上食物，每周摄入25种以上。成年人每天应摄入谷薯类食物200～300克，动物性食物120～200克。少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品、深加工的肉制品，吃鸡蛋不弃蛋黄。

关于第27条：膳食要清淡，要少盐、少油、少糖。积极响应国家“三减三健”行动，建议成人每天盐摄入量不超过5克、每天烹调油摄入量25～30克，少吃油炸食品和含有反式脂肪酸的食品，多种植物油交替使用。烹调方式建议多用蒸、煮、炒，少用煎、炸。

关于第28条：提倡每天食用奶类、大豆类及其制品，适量食用坚果。建议每天饮奶300克或相当量的奶制品。高血脂和超重肥胖者宜选择低脂奶、脱脂奶及其制品。乳糖不耐受人群可选择酸奶、奶酪或其他低乳糖产品。适当多吃大豆及其制品增加优质蛋白质的摄入量，建议每天摄入15～25克大豆或相当量的豆制品。

关于第31条：注意饮水卫生，每天足量饮水，不喝或少喝含糖饮料。应饮用卫生安全的生活饮用水。

从家庭到个人

筑牢家庭餐桌的“安全网”

食品安全防控需要个人、家庭、社会多方共同努力。井鹤龄重点谈了以下具体措施：

采购环节：选对渠道，看清标签。优先选择超市、农贸市场等正规场所的食品；仔细查看食品生产日期、保质期和配料表；谨慎选购野生蘑菇、河豚等高风险食材，未经专业处理切勿食用。

储存环节：生熟分开，科学保鲜。易腐食品及时冷藏或长期保存需冷冻；生肉、海鲜与熟食分层存放，防止交叉污染；剩菜剩饭密封保存，尽快食用。

加工环节：烧熟煮透，清洁卫生。肉类、禽类、蛋类必须彻底煮熟（中心温度≥70℃）；熟食避免反复加热，尤其是绿叶蔬菜；生熟砧板、刀具分开使用，定期消毒厨房用具。

外出就餐与外卖：选优避险，速食速食。选择公示食品安全等级的餐馆，夏季慎点凉拌菜、刺身等高风险菜品；外卖食品尽快食用，避免长时间存放导致细菌滋生。

特殊人群：精准防护，按需饮食。婴幼儿辅食现做现吃，不加盐、糖；孕妇避免生食、高汞鱼类；老年人食物应软烂易消化。

食品安全无小事，希望大家提高健康素养，养成良好的饮食习惯，并鼓励发现食品安全问题及时拨打12315投诉举报，共同维护食品安全环境。