临夏融媒记者 王伟如 通讯员 汤晓亮

一口汤锅熬烟火，一碗拉面闯天涯。历经30年深耕发展，临夏县牛肉拉面从大山深处的谋生手艺，蜕变为辐射全国、带富万家的特色支柱产业。如今，临夏县籍群众开办拉面门店遍布全国31个省份、近300座城市，总量超1万家，以一碗拉面铺就乡村振兴、群众共富的宽阔大道。

上世纪90年代，勤劳朴实的临夏县儿女怀揣拉面手艺，走出大山闯荡市场。从最初零星外出、单打独斗，到亲友帮带、抱团发展，再到规模化布局、品牌化升级，临夏县牛肉拉面产业历经迭代升级，完成从传统手艺到现代化产业链的华丽蝶变。经过数十年开拓深耕，拉面产业已成为该县劳务输出的核心支柱产业，覆盖面广、带动力强。目前，全县牛肉拉面及上下游配套产业从业人员近5万人，覆盖全县25个乡镇、218个行政村，占农村外出务工总人数的三分之一。

员工在后厨忙碌

榆林乡窑湾村村民马洒里海，早年怀揣致富梦想走出家乡，辗转多地拉面馆务工学艺，从揉面、拉面、熬汤到门店经营、客源维护，一步一个脚印夯实手艺、积累经验，熟练掌握全套拉面技艺与门店运营模式后，逐步摆脱打工身份，开启自主创业之路。他先后在南京、广州、厦门等城市开店，凭借地道的河州风味、干净整洁的经营环境和真诚贴心的服务态度，门店生意常年红火、客源稳定。站稳脚跟后，马洒里海主动扛起帮带责任，毫无保留地向外出务工的乡亲分享选址技巧、汤料配比、经营诀窍和客源维护经验，积极带动榆林乡及周边乡镇富余劳动力走出大山、外出就业，手把手帮扶多名同乡成功开店、稳定增收。“拉面手艺是我们的立身之本，一个人富不算本事，带着乡亲们一起闯市场、挣钱，日子才有奔头。”马洒里海朴实的话语，道出无数拉面人的初心与担当。

一碗拉面，稳稳鼓起群众的“钱袋子”。稳定的客源、亲民的价格、地道的口味，让临夏县拉面馆在各地站稳脚跟。产业红利精准惠及务工群众，拉面从业者年均纯收入可达5万元，收入较本地务工高出6成，不少资深经营店主年收入突破百万元。

凭借拉面产业的稳定收益，众多临夏县务工家庭改善了生活条件，纷纷回乡建房置业、助力子女求学成才。这门接地气的特色手艺，摆脱了低端务工的局限，成为千家万户稳增收、圆梦小康的核心产业。

随着拉面产业持续壮大，越来越多在外创业的临夏县能人带着资金、技术和先进经营理念返乡兴业。目前，已有700多名拉面从业者返乡创办餐饮服务、食材加工和商贸零售等各类实体门店近千家，吸纳3000多名本地群众就近就地就业，有效盘活了乡村劳动力资源。

漠泥沟乡前川村村民马克夫里是外出创业的典型。早年他远赴浙江拉面馆当学徒，潜心钻研汤料配比、揣摩食客口味，吃透经营门道后，在江苏省常州市开店。依托地道风味与暖心服务，常年客流不断，收入稳步攀升。致富后的他不忘乡邻，带动10余位同乡赴长三角开店务工，靠抱团经营共同增收。“只有带着大家一起干，我们的路才会越走越宽。”马克夫里坚定地说。

如今的临夏县牛肉拉面彻底摒弃零散经营、各自为战的老旧模式，走上标准化、品牌化、多元化发展之路。行业带头人牵头打造本土特色拉面品牌，推行统一装修、统一配方、统一采购、统一配送、统一管理的标准化运营模式，筑牢品质根基；紧跟市场消费趋势，打通堂食、外带和线上外卖多元销售渠道，营收结构持续优化，产业发展更具韧性。凭借诚信经营、匠心品质，临夏县拉面在南京、扬州和苏州等江南城市积累了良好口碑，从简单的谋生技艺，升级为有品质、有特色、有温度、有影响力的临夏特色餐饮名片。

遍布全国的万家拉面门店，成为临夏县农特产品走出大山、走向全国的重要窗口。本地优质牛羊肉、面粉、高原蔬菜和特色调味品通过拉面产业链源源不断外销，带动县域冷链物流、农副产品加工等配套产业蓬勃发展。

一碗拉面，联通了山海内外，承载着群众的致富希望，持续为临夏县巩固拓展脱贫攻坚成果、全面推进乡村振兴注入源源不断的新动能。