临夏融媒记者 马秀梅 李萍
在东乡族人民的生活里，一碗精致的三炮台盖碗茶，是农家炕上的日常滋味，也是宴席餐桌的待客之礼，更是东乡县毛沟美食风情街里最具代表性的味觉符号。
东乡族盖碗茶制作技艺历经数百年传承，从历史深处走来，将精湛的手工技艺与淳朴的待客之道，融于一冲一刮、一啜一饮间，成为镌刻在东乡族人民血脉里的活态非遗符号。此技艺于2021年入选临夏州第五批州级非物质文化遗产代表性项目名录，2024年成功跻身甘肃省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，在岁月中彰显出独特的文化价值。
东乡族盖碗茶的精髓，首先在于三炮台茶具的匠心巧制。一套由盖子、茶盅、掌盘三层组成的器物，不仅是饮茶工具，还是技艺传承的物质载体，藏着生活的智慧与非遗传承的初心。优质三炮台多选用泥细质薄、透亮精致的瓷碗，釉色莹润、手感极好，既能牢牢锁住茶香，又能将茶汤的清碧色泽完美呈现。掌盘大小适中，端送时不滑手、不烫手；茶盅容量约200毫升，恰好满足茶叶舒展与配料融合的需求；碗盖边缘圆润，与茶盅严丝合缝，刮泡时既能搅动茶汤让滋味均匀，又不会让配料溢出。精致的三炮台，是诚意与身份的象征，临夏很多人家中多备三炮台茶具，平日自饮可用普通瓷碗，贵客临门取出三炮台茶具，洗净摆放整齐，这是刻在细节里的尊重。
茶具是盖碗茶的形，食材搭配是盖碗茶的魂，蕴藏着东乡族人民代代相传的养生智慧。其配料分“基础茶”与“调味辅材”，依场合演化出三香茶、八宝茶等多种品类，适配日常自饮和待客等不同场景。基础茶叶以春尖茶为上选，春尖茶芽叶鲜嫩、香气清高，与各类配料相得益彰，且茶叶用量有着老匠人传下的黄金比例——每碗3—5克，过多则茶汤苦涩，过少则香气不足，分毫之间皆是匠心。
调味辅材的搭配更精巧且有讲究，红枣提前烤焦，激发枣香；桂圆捏破，其味更好融入茶汤；枸杞颗粒饱满、色泽鲜红，既添营养又使茶汤色泽明艳；菊花、玫瑰、葡萄干和杏干等干果，可依喜好灵活添加，丰富口感层次；适量冰糖中和茶叶的微苦，让茶汤苦中带甜、甜而不腻……这些配料皆藏“药食同源”的智慧，枸杞富含多种微量元素，桂圆能补元气，红枣可益气养血，长期饮用有助于增强体质，这也是东乡族长寿老人较多的重要原因之一。在东乡族的待客礼仪中，配料的丰盛程度更是衡量对客人重视程度的标准：普通待客用三香茶，仅配茶叶、冰糖、红枣，简单却诚意满满；贵客临门则奉上五香茶或八宝茶，添加桂圆、枸杞、葡萄干等，滋味更丰富，仪式感满满，温热的茶汤尽显人情温度。
三炮台盖碗茶的冲泡技艺看似简单，实则暗藏玄机，从烧水、放料、冲沏到刮泡、饮用，每一步都很讲究，是东乡族世代相传的技艺精髓。烧水讲究烧出“牡丹花”开水，即水沸腾翻滚、水面气泡如牡丹花绽放之时，此时水温最高，是对“水火相济”的精准把握，能最大程度激发茶叶与配料的香气。
放料顺序则遵循先干后湿的章法：先放茶叶铺底，再依次加入红枣、桂圆、枸杞等干果，最后放入冰糖。这样的顺序能让茶叶在茶盅底部充分舒展，干果与冰糖在上层慢慢融化，风味逐层渗透，让茶汤的滋味更有层次。冲沏时，第一次用沸水快速冲入后立即倒掉，名曰“洗茶”，既能去除茶叶中的杂质，又能唤醒茶香；洗茶后再次冲入沸水，水量没过配料约占茶盅容量的三分之二，盖上碗盖静置1—2分钟，让茶叶与配料的风味充分融合，方能成就一碗正宗的东乡盖碗茶。
刮泡的动作间尽显讲究：用右手拇指、食指、中指环成兰花状夹住碗盖，从前往后、由浅及深轻轻刮动茶汤表面，这一刮既能让茶叶与配料浮起，让茶汤浓度均匀，又能散去热气，助力茶香散发。刮泡的动作需轻柔舒缓，避免溅出茶汤，这既是对技艺的要求，也是对礼仪的坚守。饮用的姿态同样有规可循：左手端起掌盘、右手持碗盖，轻刮茶汤表面后将碗盖斜盖在茶盅口，留一道细缝，凑到唇边轻嘬慢咽。茶汤入口，先苦后甜，茶香、果香、糖香交织相融，滋味在舌尖化开，令人通体舒畅。饮至半时，还可再次冲入沸水续泡，反复几次仍香气不减，这便是三炮台盖碗茶的独特魅力。
历经数百年岁月，东乡族盖碗茶制作技艺的传承，早已超越了饮食本身，成为融入东乡族血脉的非遗符号之一，贯穿于东乡人的日常生活、婚丧嫁娶和社交礼仪等方方面面，承载着深厚的民族情感与伦理价值。
在东乡族的婚姻习俗中，茶占据着核心地位，男子找对象时，必会打听女子的茶饭手艺，是衡量其持家能力的重要标准。男女订亲时，男方送的聘礼被称作“茶钱”，订亲仪式则名为“送订茶”，婚礼当天新人向长辈敬上亲手冲泡的盖碗茶，长辈则在饮茶后回赠祝福，温热的茶汤见证着婚姻的美好开端，也让非遗在新时代中绽放。
素日里，盖碗茶更是连接情感的纽带。若客人到家，热情好客的东乡人必先邀其坐上炕头，第一时间奉上盖碗茶，主人则在旁端倒茶水极为殷勤，自己却不坐不吃，这是刻在骨子里的待客之道。亲朋好友相聚，围坐各捧一碗盖碗茶，边刮、边饮、边聊家常，情感在交流中浓厚。在品尝过手抓羊肉等特色美食后，一碗酽茶解腻消食、平衡口感，成为东乡饮食文化的完美闭环，也让非遗技艺与日常饮食深度融合，融入烟火生活。
如今，这门从茶马交易中走来的省级非遗技艺，在时代浪潮中既坚守古法精髓，又不断发展，在传承与创新中绽放新光彩。传承的根基，在于传承人的坚守与培育，省级传承人通过口传心授的方式，将选料、配比、冲泡的独门秘诀传给年轻一代；同时，传承人还走进职业技术培训学校系统授课，让更多年轻人了解这门古老的文化技艺，为非遗传承注入新鲜血液。东乡县建立了非遗数据库，录制盖碗茶制作技艺的影像资料，将原本依靠口头传承的技艺转化为文字与影像，确保技艺得以永久保存、代代相传。
创新的活力，在于与时代的同频共振，东乡族盖碗茶制作技艺正与文旅产业深度融合，成为东乡的文化名片。毛沟美食风情街的农家院、县城美食苑等特色餐饮场所，皆将盖碗茶作为必备饮品，搭配手抓羊肉、东乡土豆片等本地特色美食，让八方游客在品尝美味的同时，感受东乡的非遗魅力。一些商家还推出了便携装配料包，按黄金比例搭配好茶叶、红枣、桂圆、枸杞等配料，方便游客购买携带，让东乡盖碗茶的香气飘出临夏、走向全国。
一只三炮台，承载着器物之美；一杯盖碗茶，蕴含着配料之巧；一套冲泡工序，彰显着匠心之韵；一种饮茶习俗，传递着民族之情。从茶马交易的喧嚣到如今非遗传承的坚守，东乡族盖碗茶制作技艺历经数百年风雨，始终充满生机与活力。它早已不是一碗简单的茶饮，而是东乡族文化的活态载体，是连接亲情、友情、乡情的情感纽带，是刻在民族血脉里的文化记忆。
当沸水再次冲入三炮台，茶香与果香交织升腾，那不仅是味蕾的极致享受，更是非遗的生生不息。这颗孕育于西北大地的非遗明珠，正以其独特的韵味与深厚的情怀，在新时代的舞台上绽放出更耀眼的光芒，让更多人在一碗盖碗茶中，读懂东乡族人民的生活智慧与民族情怀。
